1889年發現，Citral檸檬醛常用於柑橘型香調，尤其是創造檸檬香味再適合不過了。可與D-Limonene調和後製造清甜感受。而在生薑中，能帶來辛辣新鮮的感覺，同時能遮蓋小荳蔻的樟腦味。
檸檬草精油中的Citral含量高達 85%，山蒼子精油含量高達 75%，馬鞭草精油含量高達約 40%，因此，檸檬醛可以從這些精油中取得。
氣味分類：CITRUS
氣味調性：TOP
用途：創造清新的檸檬、柑橘氣味。
氣味特徵：檸檬、清新、柑橘、青綠、明亮
其他建議：檸檬醛是香料中 26 種過敏原之一，請參考IFRA規範。
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分子量: 152.23
密度:0.888
沸點: 229°C
閃點: 101°C
LogP: 2.76
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